Kuzu Pirzolası Topkapı

Malzemeler
2 Adet kemikli bütün kuzu pirzola
3 Diş dövülmüş sarmısak
5-6 Adet kırık tane karabiber
1 Tutam kekik
1 Tutam biberiye
Tuz, çiçekyağı

İç pilavı için :
500 Gr pirinç
100 Gr tereyağı
4 Çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı çamfıstığı
1 Adet kuru soğan
250 Gr tavuk ciğeri
Yarım su bardağı kuşüzümü
1 Tatlı kaşığı şeker
Yeterince tuz, karabiber ve yenibahar
1 Demet dereotu
3.5 Su bardağı etsuyu
Pirincin sıcak suda bekletilme süresi yaklaşık 40 dakika
devamı aşağıda ...

Hazırlanışı

• Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tam fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin.
• Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
• Tencereye zeytinağı ve tereyağını aktarın.
• Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin ve hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin.
• 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin.
• Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatlırı ilave edin.
• Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın.
• Başka bir tencerede çok az yağla pirinci 6-7 dakika kavurun.
• Ciğerli et suyunu ekleyin ve kuvvetli ateşte 2 dakika pişirin.
• Sonra ateşi kısarak suyunu çekene dek pişirin.
• Ateşten indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.
• Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun ve her iki tarafını kürdanla kapatın.
• Pirzolayı dövülmüş sarmısak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın.
• Çiçekyağı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
• Dilimleyerek sıcak servis yapın.